Ее неоднократно определяли как средиземноморскую икру. и не без причины, учитывая деликатность, но, прежде всего, невозможность найти его, по крайней мере, еще не так уж много лет назад.. Но если вам интересно, о чем конкретно идет речь, ответ будет прост.
Это не что иное, как яичниковый мешок. мул, откуда оно взято в конце лета. Продукт будет спрессован, пикантный, высушивают и хранят более или менее длительный период времени, по очень древней процедуре.
Найти в Сардиния одно из лучших его выражений, возможно, потому, что эту пищу там производили с приходом финикийцев., очень далекая древность.
Именно наши древние колонизаторы импортировали технику засолка икры кефали, мастерски выучил сардинцы. Благодаря арабским набегам боттарга стала известна по всему Средиземноморскому бассейну.. Имя морскому золоту дали сами арабы..
Они определили это дата батареи, или соленая рыбная икра, имя, которое позже деградировало во что-то очень похожее на боттарга. Учитывая периодические и недостойные имитации и подделки, которые увеличивали количество на рынке, но, конечно, не качество, в течение нескольких лет для этого запрашивалось защищенное обозначение происхождения. 
отличный продукт. Удивительно то, что вкус сардинцев, с точки зрения вкусов, он оставался неизменным в течение трех тысяч лет. С каких пор однажды, пришли финикийцы и научили, что яйца кефаль они могли быть намного вкуснее, чем можно было себе представить. Сейчас его подают как закуску., в качестве существенной приправы к первому или даже второму блюду.. Ассоциация с документом Верментино неизбежна. Сардиния.
Клаудия Зедда
