Het is herhaaldelijk de kaviaar van de Middellandse Zee genoemd en niet ten onrechte, gezien de delicatesse, maar vooral de onmogelijkheid om het te vinden, in ieder geval tot niet al te veel decennia geleden. Maar als je je afvraagt wat het precies is, het antwoord zal eenvoudig zijn.
Het is niemand minder dan de eierstokzak van de muilezel, waaruit het aan het einde van de zomer wordt genomen. Het product wordt geperst, hartig, gedroogd en voor langere of kortere tijd bewaard, volgens een eeuwenoude procedure.
vinden in Sardinië een van zijn meest succesvolle uitingen, misschien omdat het een voedsel is dat daar wordt geproduceerd sinds de komst van de Feniciërs, verre oudheid.
Het waren onze oude kolonisten die de techniek van zouten van mulkuit, meesterlijk geleerd kom op Sardiniërs. Met de Arabische invallen werd de ree bekend in het hele Middellandse-Zeebekken. Het waren de Arabieren zelf die een naam gaven aan het goud van de zee.
Ze hebben het gedefinieerd batarikh, of gezouten viskuit, naam die later degradeerde tot iets dat erg op leek ree. Gezien de periodieke en onwaardige imitaties en vervalsingen die de kwantiteit op de markt verhoogden, maar zeker niet de kwaliteit, hiervoor wordt al enkele jaren de beschermde oorsprongsbenaming aangevraagd 
uitstekend product. Het verrassende is dat de smaak van Sardiniërs, qua smaken, het is al drieduizend jaar onveranderd. Sinds een dag, de Feniciërs kwamen en leerden dat de eieren van matje ze kunnen veel lekkerder zijn dan je je kunt voorstellen. Tegenwoordig wordt het als aperitief geserveerd, als substantiële smaakmaker voor een voorgerecht of zelfs als tweede gerecht. De associatie met de Vermentino doc van Sardinië.
Claudia Zedda
