Ha sido definido repetidamente como el caviar del Mediterráneo. y no sin razon, dada la delicadeza, pero sobre todo la imposibilidad de encontrarlo al menos hasta hace no demasiadas décadas. Pero si te preguntas qué es específicamente, la respuesta sera sencilla.
No es otro que el saco ovárico de la mula, de donde se toma al final del verano. El producto será prensado., sabroso, secado y almacenado durante un período de tiempo más o menos largo, según un procedimiento muy antiguo.
encontrar en Cerdeña una de sus mejores expresiones, quizás porque es un alimento que se produce allí desde la llegada de los fenicios, antigüedad muy remota.
Fueron nuestros antiguos colonizadores quienes importaron la técnica de salazón de huevos de mújol, aprendido magistralmente por sardos. Con las incursiones árabes, la bottarga se hizo conocida en toda la cuenca mediterránea.. Fueron los propios árabes quienes dieron nombre al oro del mar.
ellos lo definieron battarikh, o huevas de pescado saladas, nombre que luego se degradó a algo muy similar a bottarga. Ante las periódicas e indignas imitaciones y falsificaciones que aumentaron la cantidad en el mercado pero ciertamente no la calidad, desde hace algunos años se solicita la denominación de origen protegida para este 
excelente producto. Lo sorprendente es que el gusto de los sardos, en cuanto a sabores, ha permanecido sin cambios durante tres mil años. Desde cuando un día, Los fenicios vinieron y enseñaron que los huevos de mójol podrían haber sido mucho más deliciosos de lo que uno podría imaginar. Hoy en día se sirve como aperitivo., como condimento sustancial para un primer plato o incluso como segundo plato. La asociación con Vermentino doc es inevitable. Cerdeña.
Claudia Zedda
