Večkrat je bil opredeljen kot kaviar Sredozemlja in ne brez razloga, glede na poslastico, predvsem pa nezmožnost, da bi ga našli vsaj do ne preveč let nazaj. Če pa ste se spraševali, za kaj konkretno gre, odgovor bo preprost.
To ni nič drugega kot jajčnikova vrečka mula, iz katerega se jemlje konec poletja. Izdelek bo stisnjen, slano, posušimo in shranimo bolj ali manj dolgo, po zelo starodavnem postopku.
Najdi v Sardinija eden njegovih najboljših izrazov, morda zato, ker gre za živilo, ki so ga tam pridelovali že od prihoda Feničanov, zelo oddaljena antika.
Naši stari kolonizatorji so uvozili tehniko soljenje morskih jajčec, mojstrsko naučil Sardinci. Z arabskimi napadi je bottarga postala znana po vsem sredozemskem bazenu. Morskemu zlatu so dali ime sami Arabci.
Definirali so datum baterije, ali soljene ribje ikre, ime, ki se je kasneje degradiralo v nekaj zelo podobnega bottarga. Glede na občasne in nevredne imitacije in ponaredke, ki so povečali količino na trgu, zagotovo pa ne kakovosti, že nekaj let se za to zahteva zaščitena označba porekla 
odličen izdelek. Presenetljivo je, da je okus Sardincev, v smislu okusov, ostala je nespremenjena tri tisoč let. Od kdaj nekega dne, so prišli Feničani in učili, da jajca mullet lahko bi bili veliko bolj okusni, kot bi si človek lahko predstavljal. Dandanes ga postrežemo kot predjed, kot izdatna začimba za prvo jed ali celo kot drugo jed. Povezava z Vermentino doc je neizogibna Sardinija.
Claudia Zedda
