El caviar mediterrani ha estat anomenat diverses vegades I no està malament, Tenint en compte la delicadesa, però sobretot la impossibilitat de trobar -la almenys fins no fa massa anys. Però si us pregunteu què és específicament, La resposta serà senzilla.
No és res més que la bossa ovàrica de tasses, a partir del qual es pren a finals de l’estiu. El producte es pressionarà, salat, Secat i conservat durant un període de temps més o menys, Segons un procediment antic.
Trobar a Sardenya una de les seves millors expressions, Potser perquè es produeix que s’ha produït a partir de la junta dels fenicis, antiguitat molt remota.
Van ser els nostres antics colonitzadors els que van importar la tècnica de Sala d’ous de mullet, après amb domini de Sardinià. Amb les incursions àrabs, Bottarga es va fer coneguda a tota la conca mediterrània. Van ser els mateixos àrabs els que van donar nom a l’or del mar.
Ho van definir Battarikh, és a dir, ous de peix salats, nom que es va degradar més tard en alguna cosa molt similar a Bottarga. Tenint en compte les imitacions i falsificacions periòdiques i indignes que van augmentar la seva quantitat al mercat, però certament no la qualitat, Durant alguns anys s'ha sol·licitat la denominació protegida d'origen 
Producte excel·lent. El sorprenent és que el gust dels sardins, En termes de sabors, ha estat inalterat durant tres mil anys. Des d’un dia, Els fenicistes van venir a ensenyar que els ous de muleta Podrien ser molt més deliciosos del que podríeu imaginar. Avui se serveix com a aperitiu, Com a condiment substancial d’un primer o fins i tot com a segon curs. L'associació amb el Doc Vermentino de Sardenya.
Claudia Zedda
