Χαβιάρι Sardo. Το αυγοτάραχο
E’ Συχνά αποκαλείται το χαβιάρι της Μεσογείου και δικαίως, Έχοντας υπόψη τη λεπτότητα, αλλά πάνω από όλα η αδυναμία να βρει, τουλάχιστον έως ότου δεν είναι πάρα πολλές δεκαετίες πριν. Αλλά αν αναρωτηθεί τι είναι ειδικά, η απάντηση είναι απλή.
Δεν είναι παρά η σακούλα των ωοθηκών muggini, από το οποίο έχει εκδοθεί στο τέλος του καλοκαιριού. Το προϊόν θα πρέπει να πατηθεί, αλμυρός, ξηραίνεται και αποθηκεύεται για διάστημα μικρότερο ή μεγαλύτερο, σύμφωνα με μια αρχαία διαδικασία.
Βρείτε το Σαρδηνία μία από τις πιο επιτυχημένες έκφρασή του, ίσως επειδή τα τρόφιμα που παράγονται εδώ από τη χούντα των Φοινίκων, πολύ μακρινή αρχαιότητα.
Ήταν αρχαίοι άποικοι μας για την εισαγωγή στην τεχνική της αλάτισμα αυγοτάραχο κέφαλος, πληροφορήθηκε με μεγάλη επιδεξιότητα από τον Sardinians. Με τον αραβικό αυγοτάραχο επιδρομές έγινε γνωστό σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου. Ήταν οι Άραβες οι ίδιοι να ονομάσει το χρυσό της θάλασσας.
Αποκάλεσε battarikh, ή αλατισμένα αυγά ψαριού, Όνομα συνέχεια υποβαθμισμένη σε κάτι πολύ παρόμοιο με αυγοτάραχο. Δεδομένης της περιοδικής και ανάξια απομιμήσεις και παραποιήσεις που αυξάνουν την ποσότητα στην αγορά, αλλά όχι την ποιότητα, εδώ και μερικά χρόνια έχει ζητηθεί η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης για αυτό το 
άριστο προϊόν. Το εκπληκτικό είναι ότι η γεύση της Σαρδηνίας, από την άποψη της γεύσης, αμετάβλητα για τρεις χιλιάδες χρόνια. Δεδομένου ότι μία ημέρα, Οι Φοίνικες ήρθε και δίδαξε ότι τα αυγά της κέφαλος θα μπορούσε να είναι πολύ πιο νόστιμο από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε. Σήμερα σερβίρεται ως ορεκτικό, ως αρωματική ουσία ενός πρώτου ή ακόμη και ως κυρίως πιάτο. Η αναπόφευκτη συνεργασία με το DOC Vermentino di Sardegna.
Claudia Zedda
Σχετικές θέσεις: